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夏季谨防副溶血性弧菌食物中毒

2018/7/5


夏季炎炎,细菌性食物中毒多发,美食当前,我们要谨防食源性疾病发生。六月份曲园酒楼(华新店)食物中毒事件的发生,提醒我们警惕副溶血性弧菌食物中毒!

进入夏季,尤其7至9月份由副溶血性弧菌导致的感染性腹泻病例逐渐增加。我国沿海水域、海产品中副溶血性弧菌检出率较高。近年来随着海产食品的市场流通,内地副溶血性弧菌食物中毒也时常发生。

副溶血性弧菌是一种嗜盐性的革兰氏阴性菌,是导致感染性腹泻的一种常见的病原菌。主要污染的食品是海洋鱼类、虾、蟹、贝类等海产品。副溶血性弧菌生命力顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。此菌对酸敏感,在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力较弱,普通高温灭菌即可杀死。中毒原因主要是烹调时未烧熟煮透或熟制品被交叉污染。

副溶血性弧菌食物中毒的平均潜伏期为15小时,主要表现为上腹部阵发性绞痛、腹泻,患者腹泻后可出现恶心、呕吐和低热等急性胃肠炎症状,病程一般2~3天,恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的,但对于免疫力低下的人群,可能因抢救不及时而导致死亡。

预防措施:

一、保持清洁,严格消毒

要保持良好的个人卫生习惯,在烹调食物和进餐前要注意洗手,接触生肉后要再次洗手。对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒。

二、生熟分开,烧熟煮透

在加工、储存食品时,应使用两套器皿、刀具、砧板等,分别处理生、熟食品,以免混用导致交叉污染。不生吃或半生吃海(水)产品;肉、禽、蛋及水产品应完全煮熟后再吃,隔餐饭菜低温冷藏,再度食用前也应彻底加热。

三、使用安全的食品、水和原材料

外出聚餐或购买卤味凉菜、冷加工糕点等即食食品时,应选择食品卫生条件好、信誉度高的单位或品牌;不要到无证照摊贩处就餐或购买食品;不要购买散装生食海(水)产品;饮用水要符合卫生要求。

进餐后如出现腹泻、呕吐等食物中毒症状时,尽快就医。如疑似食源性疾病暴发的,应立即向当地监管部门和卫生行政部门报告,并保留所有剩余的食物和加工设备,以备调查中毒原因之用。